Ingrediënten

500 g witte asperges
1.3 liter water
2 kippenbouillontabletten
1 prei

1 sjalotje

3 eetlepels roomboter ( Is ongeveer 30 gram )
3 eetlepels bloem ( Is ongeveer 30 gram )
125 ml kookroom
1 a 2 eieren
Achterham
Gedroogde of verse peterselie.
( Zout/peper)


Bereidingswijze

Schil de asperges rondom met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. 

Doe de schillen en asperges in een soeppan. Voeg het water en de bouillon tabletten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat 20 minuten zachtjes koken. Schenk dan de bouillon door een zeef en vang de bouillon op in een pan of kom. Verwijder de schillen, en gooi deze weg. Snijd de asperges in mooie kleine stukjes voor in je soep.

Was 1 prei en snijd alleen het witte deel in ringen. Snipper het sjalotje. Verhit de boter in een soeppan en bak de prei en het sjalotje 5 minuten op laag vuur. Voeg de bloem toe en bak 2 min. mee. Voeg de asperge bouillon beetje bij beetje toe en breng al roerend aan de kook. Voeg zoveel bouillon toe tot je een mooie soep hebt.

Laat 5 minuten zachtjes koken en zet het vuur uit. Pureer de soep met de staafmixer. Doe nu de asperges bij de soep. Voeg de kookroom toe. Proef de soep, en breng zo nodig, nog wat op smaak met zout en of peper.

Kook ondertussen de eieren hard.Prak fijn met een vork. Snijd de ham in reepjes. Schep de soep in kommen of borden, verdeel de ham erover en bestrooi met het ei-kruim.

Garneer de soep met wat fijngesneden peterselie.

Serveer met bijv stokbrood, kruidenboter of zelfgebakken soepstengels.