Bak Spekreepjes mooi bruin en krokant in een koekenpan. 

Pel en snipper de ui. Voeg toe aan de spekjes, en bak kort even mee.

Kook de zoete aardappelen met een snuf zout gaar in ongeveer 10 minuten.

Giet de aardappelen af. En stamp ze met een scheutje melk en wat boter tot een puree.

Roer er de rucola, spekjes en ui, en in reepjes gesneden zongedroogde tomaatjes aan toe.

Maak op smaak met versgemalen peper, zout, en een klein snufje nootmuskaat.