Eierkoeken

 

4 eieren

200 gram suiker

( eventueel  rasp van 1/4 van de citroen schil )

De citroen rasp is niet noodzakelijk 

200 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

snufje zout

 

Klop de eieren met de suiker goed luchtig, minimaal vijf minuten mixen op de hoogste stand. Voeg dan de

( citroenrasp, ) gezeefde bloem, bakpoeder en zout toe. Spatel dit heel voorzichtig en rustig met de hand door het beslag.

Schep met twee eetlepels hoopjes op een bakplaat. Neem steeds een flink volle eetlepel als hoeveelheid. Maak de hoopjes beslag niet te dicht op elkaar, ze zullen nog iets uitlopen en rijzen. Ik bak 4 eierkoeken per keer.

Bak de eierkoeken iin7- 8 minuten op 170 graden.

Haal uit de oven. Laat eerst paar minuten afkoelen. Draai dan het bakpapier ondersteboven. Leg op het aanrecht. En trek dan heel voorzichtig het bakpapier los van de eierkoeken. Als ze nog warm zijn zijn ze nogal breekbaar.