Bolussen met banketbakkersroom

Ingrediënten 12 stuks

Voor de bolussen

500 gram bloem

50 ml melk

2 zakjes gist van 7 gram

20 gram suiker

1ei

10 gram zout

25 gram roomboter ongezouten 

200 ml water

Donkerbruine basterdsuiker 

Lichtbruine basterdsuiker 

Kaneel

Voor de banketbakkersroom 

65 gram suiker

16 gram vanillesuiker 

3 eidooiers 

35 gram bloem

350 ml melk

Bereidingswijze 

Beginner het maken van de banketbakkersroom. Weeg al je ingrediënten af. En zet klaar. 
Verwarm de melk in een pannetje. 
Meng suiker, vanillesuiker en eidooiers met een garde door elkaar in een kom. 
Voeg dan de bloem toe, en roer totdat deze helemaal is opgenomen. 

 Verwarm de melk totdat deze begint te koken. Haal op dat moment de melk meteen van het vuur. Giet een scheutje melk bij het ei mengsel. Roer kort goed door. Voeg dan beetje bij beetje de hete melk toe. En blijf constant stevig doorroeren. 

Giet nu het mengsel terug in de pan, en zet weer op het vuur. Breng aan de kook terwijl je constant stevig door roert. Het wordt nu dikker. De banketbakkersroom is goed als het iets dikker is dan vla. 

Doe het nu over in een schaal. En bedek meteen met huishoudfolie. Dit om een velletje te voorkomen. Laat afkoelen. Is het afgekoeld kan je je het bewaren in de koelkast. 

Weeg al je ingrediënten af die je nodig gebruikt de bolussen. En zet klaar. 

Verwarm de melk in een pannetje tot lauw. Voeg de gist toe en roer tot een egaal glad papje. Laat afkoelen. 
Meng voor het deeg de bloem, suiker, zout, water ei, en de melk met gist in de kom van je keukenmachine. Kneed 3 minuten met de deeghaak.  Voeg de roomboter toe, en kneed nog eens 3 minuten. 
Verdeel het deeg in porties van 70-75 gram. En maak er bolletjes van. Leg ze op een vel bakpapier, leg er een theedoek over en laat 30 minuten rusten. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een grote schaal donkerbruine basterdsuiker met lichtbruine basterdsuiker en wat kaneel. Zet ook een bakje water neer. 
Rol de bolletjes deeg uit tot een streng van 30 cm. Even door het water, en dan door het suiker mengsel. Rol het op tot een bolus, en leg op de bakplaat. ( neem halverwege nieuwe suiker, want die gaat op een gegeven moment wat aan elkaar plakken) 

Laat ze even tien minuten rusten op de bakplaat. Ik bak ze in twee keer. Omdat de bolussen groter worden tijdens het bakken in de oven. 

Bak de bolussen 9 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden. Haal ze uit de oven, en leg ze meteen omgekeerd op een rooster. Laat afkoelen. 

Snijd de bolussen open, en vul ze met de banketbakkersroom. Ik doe dat met een spuitzak. Maar je kan ook een lepel gebruiken. 

Je kan de bolussen ook vullen met Zwitserse room ipv banketbakkersroom.